做法步驟：

'1.將泰山山雞宰殺治凈，片取凈雞脯肉75克用清水漂凈，用刀片成0.2 厘米的薄片；
2.將汶河鱖魚宰殺治凈，片取凈魚肉75克片成厚0.3 厘米的長方片；
3.雞肉、魚片分別盛入碗內，加精鹽、味精、料酒、蛋清、濕淀粉上漿抓勻備用；
4.水發海參、水發鮑魚、水發白肚分別用刀片成抹刀片，用開水一汆撈出；
5.鴨肫洗凈，涼水下鍋稍煮撈出后用刀割破脂皮并剝去，一切兩半；
6.水發蹄筋摘凈毛和雜質，切成長條片狀，用開水一汆，過涼水撈出輕輕擠凈水分；
7.香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片與菜心燙后過涼水撈出；
8.取碗1個，加入清湯100毫升、精鹽、味精、料酒、濕淀粉兌成交汁備用；
9.炒勺加油，燒至四五成熱時，分別放入雞片、魚片劃熟撈出；
10.勺內留油燒熱，如蔥、姜、蒜炒出香味時，加入海參、鮑魚，雞脯肉、熟肚片、蹄筋略炒；
11.再烹入米酒、醬油，再加入鴨肫、魚片、菜心、香菇快速顛翻，并倒上芡汁，翻炒均勻，淋上花椒油裝盤即可。

食譜營養：

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營養成分：