做法步驟：

'1.將雞從背部剖開(kāi)，挖去內(nèi)臟，肝去膽，肫剖開(kāi)剝?nèi)?nèi)皮洗凈，抽掉氣管，食管，斬去雞爪尖，洗凈，放入沸水鍋中燙一下，再洗凈備用；
2.將雞和肫、肝一起放入有竹箅墊底的沙鍋中，舀入清水(淹沒(méi)雞身)，加蔥結(jié)、姜片、料酒，置中火上燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火上燜約3小時(shí)至酥爛，撈出肫、肝切成丁；
3.炒鍋上火，倒入油燒熱，放入火腿丁、雞脯、香菇、冬筍和肫、肝丁，再加醬油、白糖，炒熟成餡，起鍋盛入盤(pán)中，分成16份，鍋加底油，放入菜心，加鹽煸熟，起鍋盛入另一只盤(pán)；
4.將蝦仁洗凈漂清，瀝去水剁成蓉，放入碗中，加鹽、濕淀粉拌勻成蝦蓉；
5.把蛋磕入另一只碗中，加鹽調(diào)勻成蛋液；
6.炒鍋置小火上燒熱，用熟豬油分次抹勻，用湯匙舀蛋液一匙，倒入鍋內(nèi)，攤成直徑約10厘米的蛋皮，共16張，每張蛋皮中間放餡一份，包捏成蛋燒賣(mài)，用蝦蓉粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上籠蒸熟取出；
7.炒鍋端離火口，撈出雞(雞脯朝上)，放入大湯盆中，蛋燒賣(mài)圍放在雞的周?chē)P(pán)邊放上青菜心；
8.將原沙鍋雞湯加鹽燒沸，起鍋澆在雞上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：