做法步驟：

'1.油菜心洗凈去老根，順刀一劈兩半；
2.海參、蝦仁切成末；
3.蛋清抽成蛋泡，加入精鹽、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用；
4.用雞泥、海參末、蝦仁、蔥姜汁少許、麻油、紹酒、精鹽味精和成餡心；
5.把菜心分成10份待用；
6.用10個湯匙，抹上一薄層豬油，放入蛋泡糊抹平；
7.再放入一分餡心，再抹上一層蛋泡糊，點綴上少許香菜末、火腿（切末）、蛋黃末（煮熟）、海參末，即做成一個彩蛋；
8.以此方法做完其他9個彩蛋，將10個彩蛋生坯連同湯匙一齊放入盤內；
9.上屜用文火蒸熟取出，擺入另一大平盤周圍；
10.鍋內放油，加熱至八成熱時，放入油將油菜心汆炸一下；
11.斷生時撈出控凈油，另起鍋放25克油，加熱至四成熱；
12.放入蔥姜末、炒出香味時放入海米、油菜心、雞湯、精鹽、味精、湯沸；
13.用濕淀粉勾芡，芡熟時，淋雞油；
14.出鍋裝入彩蛋盤中間；
15.將湯鍋洗凈，放入100克雞湯，再加入精鹽、味精、蔥姜汁，湯沸時；
16.用淀粉勾芡，芡熟去浮沫，淋豬油，澆到蒸好的彩蛋上即成。

食譜營養：

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營養成分：