做法步驟：

'1.蕎麥面、淀粉放盆內，加食堿拌勻；
2.緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團，泡30分鐘左右；
3.牛肉洗凈，切成大塊；
4.牛肉放入鍋內，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫；
5.加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內），再開后用小火燉1小時到2小時；
6.至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼；
7.辣椒面放碗內，放入蒜泥和少許涼開水，調勻成酸辣汁；
8.雞蛋打散攪勻，放入油鍋內煎成蛋皮，切絲；
9.蘋果、胡蘿卜分別洗凈切片、條備用；
10.鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片；
11.切成細條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻；
12.點一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼后撈出控干水分；
13.將冷面分別裝入碗內，放上辣白菜和3.4片牛肉，澆入酸辣汁；
14.碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。

食譜營養：

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營養成分：