做法步驟：

'1.香菇洗凈切片；
2.把蛋清、蛋黃分打入兩只碗內，蛋清中加細鹽、味精各適量及2匙清水，用筷子攪勻，然后取淺型容器(如湯盆或小飯盒)，在內壁少上一層凝結的冷豬油，把蛋清倒上，上籠用中火慢慢蒸熟；
3.取出，覆在案臺上，待冷卻后先切成長條狀約3厘米寬，再斜切成約4.5厘米的菱形塊，放在干生粉中滾沾上一層干粉；
4.將蛋黃加干生粉拌和成稠厚而能流動的蛋黃糊；
5.燒熱鍋，放生油鍋，燒至油五成熱時把蛋清塊掛上蛋黃糊，放入油鍋中炸；
6.炸至定型后，一起撈出，再將油鍋燒至油七，八成熱時，把蛋塊投入炸，至呈金黃色，外殼硬脆時撈出；
7.原鍋內留少許油，下番茄醬略炒，再加湯水3匙，放筍片、香菇片和青豆、白糖、細鹽、米醋，燒沸后，下水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，然后放蛋塊顛翻均勻，淋油上光，出鍋裝盆。

食譜營養：

春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：