做法步驟：

'1.將菠菜心洗凈，用開水汆燙透；
2.用涼水投涼，擠干浮水，沾一層面粉待用；
3.將魚肉、雞脯肉、肥膘肉和在一起剁成細泥放入碗里；
4.加精鹽、紹酒、味精、蔥姜汁、鮮湯50克、雞蛋清，攪拌均勻上勁；
5.炒鍋洗刷干凈，放入2000克水，加熱使水微開；
6.將沾面粉的菠菜心拖入調好的魚蓉糊放入水中汆透；
7.撈出控干水，碼擺在盤里；
8.另用鍋少許底油，加熱后下蔥姜塊炸鍋；
9.加鮮湯150克、精鹽、紹酒、味精、火腿（切片）、筍（切片）；
10.揀出蔥、姜塊，推入汆透的魚茸菠菜心，扒至入味；
11.用水淀粉勾芡，淋豬油，大翻鍋，淋雞油出鍋裝盤即成。

食譜營養：

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營養成分：