做法步驟：

'1.紫米淘洗干凈，入鍋蒸熟；
2.香菇浸發，去蒂，洗凈；
3.玉蘭片浸發，洗凈；
4.先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；
5.然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可；
6.柴米飯入缽；
7.魷魚、蝦仁切成小丁放在紫米飯中；
8.柴米飯中加鹽、味精、香油，拌勻成餡心；
9.蛋清入碗，加濕淀粉制成蛋清糊；
10.雞里脊肉切成小塊，放在干淀粉中，用小木捶輕輕敲打成“餃皮”，抖去干淀粉；
11.“餃皮”包入餡心，用蛋清糊封口；
12.豌豆尖、香菇、玉蘭片先焯水，與香菇、玉蘭片放于湯碗底部；
13.鍋上小火，入白水，微沸下入雞餃氽熟，撈出放在香菇、玉蘭片上面，再放上豌豆尖；
14.炒鍋上火，注入雞清湯2000毫升，沸后撇去浮沫，入鹽、味精、胡椒、香油、雞油，起鍋倒入湯碗內即成。

食譜營養：

玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。...    詳細介紹

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豌豆尖：豌豆尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養成分。此外，還含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。...    詳細介紹

推薦菜譜：  鴛鴦豆腐    香菇炒板栗    火爆雙脆    雞蒙豆苞    芙蓉豆腐湯    魔芋野鴨  

香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

推薦菜譜：  客家封雞    香菇蝦球粥    鮑魚四寶羹    生菜香菇    冬瓜盅    綠柳兔絲  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：