做法步驟：

'1.分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內臟，放入容器；
2.洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，腌約10 分鐘；
3.火腿（云腿）切為細條；
4.蔥切為寸段，姜切為片；
5.炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出；
6.再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內；
7.炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入云腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中；
8.砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30 分鐘（蓋上蓋子）；
9.待汁水收至快干時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。

食譜營養：

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營養成分：