做法步驟：

'1.將豬肥膘肉切片；
2.鯔魚宰殺制凈片凈肉去皮、骨，將肉片成片；
3.雞脯肉去油膜、皮筋，切成條；
4.將以上三料分別放入涼水中漂一小時(shí)，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細(xì)泥狀，無顆粒時(shí)，裝缽內(nèi)待用；
5.肉泥內(nèi)加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽、蠶豆水粉，用手不停的攪拌，邊攪拌邊淋入蔥姜汁；
6.直至肉泥打泡，擠成的丸子放入清水中不散開，不下沉才達(dá)到要求，即成捶料；
7.選未開的青頭菌，削去根，洗凈，摘下菌桿另作他用；
8.蒜瓣切成末。
9.雞蛋清打散，放入蠶豆水粉調(diào)成蛋清糊；
10.將調(diào)好的蛋清糊分別涂抹在青頭菌帽的內(nèi)壁上；
11.再將捶料逐個(gè)地?cái)D入青頭菌內(nèi)，使青頭菌呈圓球形；
12.炒鍋?zhàn)⑷胧熵i油，燒到五成熱時(shí)，加入青頭菌，待其炸起皮時(shí)撈出，鑲擺在扣碗內(nèi)；
13.青頭菌桿墊底，上籠蒸15 分鐘至肥爛取出，翻擺在湯盤內(nèi)；
14.炒鍋加熟豬油，將蒜末炸熟、加入上湯、精鹽、甜醬油、咸醬油、蠶豆水粉，用少許清水調(diào)清，兌入味精、胡椒面勾清芡；
15.調(diào)好的清芡澆在青頭菌上，淋上香油即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來由...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

青頭菌：青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  瓤青頭菌    紅燒青頭菌    釀青頭菌  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

營(yíng)養(yǎng)成分：