做法步驟：

'1.鱔魚切段，加精鹽捏勻；
2.火腿（云腿）切片；
3.薄荷洗凈入盤；
4.干辣椒剪成小段；
5.草果用刀拍開；
6.炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，下鱔段炸至七成熟，控干油分；
7.炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至十成熱，下蒜瓣炸至黃色撈出；
8.再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；
9.接著下蔥、姜、昭通醬，火腿炒酥炒香；
10.倒入鱔段，將鍋翻顛幾下，注入雞湯、精鹽、白糖、胡椒粉，燒制；
11.沸后下蒜瓣，移至微火上燉5 分鐘；
12.再加入味精拌勻，淋上辣椒油、香油，起鍋澆在薄荷上即成。

食譜營養：

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營養成分：