做法步驟：

'1.在雞喉部下刀放血后，提起雞腿倒掛，使其瀝凈余血，不去毛，在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口，拉出全部內臟及嗉嚷、并剜去肛門；
2.為了防止腐敗變質，要挖盡肺葉和軟硬喉管，并把腹膛揩擦干凈，同時注意不使羽毛弄濕弄臟；
3.將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內，炒至變色后，倒在案子上壓碎，晾冷；
4.趁剛宰過的雞體內不涼，從刀口處將炒過的花椒鹽放進腹腔內，再用兩個手指伸進去，把調料抹在雞內膛周圍，從雞頸刀口處填入少許椒鹽；
5.都抹好后，把雞頭插入翅下刀口，再將兩翅兩腳合攏起來，在刀口以前處，用麻繩把翅腿捆扎緊，吊到風涼處風干，一般一個月腋透后即可取出食用；
6.把風雞取下，解去繩子，拔凈雞毛，剩下的細毛用火燎凈，但不要燒焦雞皮；
7.然后用溫水浸泡，再剃去污垢并洗凈，從脊背開刀割開，放到大海碗里；
8.再加蔥段、姜片，清湯入籠蒸熟，取出剔去雞骨，晾涼后，切條裝盤，淋上香油即成。

食譜營養：

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公雞：...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：