做法步驟：

'1.將甲魚放案板上，背朝下，使其頭伸出，用筷子引其咬住，然后右手執刀，剁下頭頸，放凈血；
2.母雞宰殺治凈，剁4 大塊；
3.熟火腿切成一字片；
4.冬筍削去皮，洗凈，切成一字片；
5.油菜心擇洗干凈，切成一字片；
6.蔥、姜洗凈，拍松；
7.取勺添水放火上燒開，將甲魚投入水中煮燙；
8.甲魚撈出后刮去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層；
9.再用刀沿裙邊和甲殼的邊接處，揭開背殼，取出內臟，斬去爪尖，用清水洗凈；
10.雞塊、甲魚肉分別用開水燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出，洗凈；
11.冬筍用開水燙一下，撇去浮沫，撈出，洗凈；
12.取一只大砂鍋，將雞塊墊底，整只的甲魚腹部朝上放在上面，加滿鮮湯，倒入黃酒，蔥、姜各放1 塊；
13.然后將砂鍋用中火燒開，移小火慢燉約2小時左右至軟爛時揀出蔥姜，加精鹽、味精和白胡椒粉；
14.再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

甲魚：1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥；2.甲魚亦有較好的凈...    詳細介紹

推薦菜譜：  生炒水魚絲    魯式黃燜甲魚    雙參燉圓魚    烏雞燉甲魚    番茄白果燉甲魚    巴國三菌甲魚湯  

營養成分：