做法步驟：

'1.帶皮豬五花肉先用明火燒黃，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干凈；
2.鍋置火上，加入洗凈的豬五花肉和清水，煮至豬肉七成熟時撈出瀝凈水；
3.瀝凈水的豬肉放平壓扁，晾涼后用特制片刀抽拉成長40厘米的大薄片，成為“抽刀白肉”，碼裝在大盤內；
4.蛤什螞（蛤士蟆）洗凈，瀝去水分，碼放在凈盤內；
5.蟹刷洗干凈后去臍，切開，摘去食包，碼放在凈盤內；
6.蠣黃（牡蠣）撿凈殘殼，洗凈，瀝凈水，裝入凈盤內；
7.酸菜漂洗干凈，每葉先順和片薄，再頂刀切成細絲，捏去水分，碼放在凈盤里；
8.鮮銀魚清洗治凈，整理好碼放在凈盤內；
9.鮮干貝清洗治凈，整理好碼放在凈盤內；
10.粉絲水發漂洗干凈，截成長段，碼放在凈盤內；
11.豬里脊肉、牛肉切成長薄片，分別碼放在凈盤內；
12.山雞扒皮、去內臟，除骨，洗凈后切成薄片，碼放在凈盤內；
13.大蝦去掉頭、尾，剝凈蝦殼，洗凈，擺放在凈盤內；
14.水發海參洗凈，切成片，擺放在凈盤內；
15.口蘑去蒂，洗凈，大的撕開，碼放在凈盤內；
16.香菜、韭菜分別擇洗干凈切成碎末，分別裝入小碗內；
17.腌韭菜花、辣椒油、腐乳塊分別裝入小碗內；
18.木炭點燃后放入火鍋爐膛里，火鍋中加入鮮湯、精鹽、味精、蔥末、姜末、香油，燒沸后上桌；
19.隨即將各主料盤、配料盤及各佐料碗一齊上桌；
20.食者自行選擇主料，配料隨吃隨下，同時依個人口味選用佐料調配，蘸食即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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韭菜：1.補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；2.益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一...    詳細介紹

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酸白菜：酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分...    詳細介紹

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營養成分：