做法步驟：

'1.將母雞宰殺治凈，從背破開洗凈，瀝干；
2.蔥洗凈，50克挽成結，10克切成蔥絲；
3.姜洗凈，去皮，切成塊；
4.雞肉瀝干后，用精鹽、料酒、蔥結、姜塊拍松，腌漬兩三個小時入味；
5.老鹵湯350毫升下入旺火熱鍋中，把腌漬好的雞連同蔥姜一起下鍋，燒至湯沸移小火上烤鹵入味；
6.待雞熟透起鍋，瀝干鹵汁；
7.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱，放入鹵雞，離火氽炸10分鐘撈起；
8.趁熱復放入老鹵中浸泡10 分鐘；
9.將老鹵50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中調成味汁；
10.將老鹵中的雞撈出，瀝干汁水；
11.瀝干汁水的雞改刀剁塊，按整雞形碼在長腰盤中，淋上味汁，蔥絲碼在雞上面；
12.炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至八成熱，澆淋在蔥絲上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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營養成分：