做法步驟：

'1.將野雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，取肉剔骨，用刀片成3 厘米寬、5 厘米長的薄片；
2.野雞肉片裝入碗內，加食鹽、料酒，香油和蔥絲、姜末拌勻，使其入味；
3.豬網油用溫水洗凈，揩干水分，放案上鋪平；
4.淀粉用清水攪成糊；
5.韭菜洗凈，加鹽適量腌漬；
6.香菜摘洗凈，切成0.5 厘米長的段；
7.將野雞片用網油卷成2 厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5 厘米長的段；
8.再用洗凈的腌韭菜捆住兩頭，放入盤內上籠蒸透取出，裝入湯碗；
9.炒勺內加入雞湯燒開，撇去浮沫，加味精、食鹽、胡椒粉、醬油、香油澆野雞卷上，撒入香菜即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬紫千紅    涼拌雞翅  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

韭菜：1.補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；2.益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一...    詳細介紹

推薦菜譜：  炒蝦粒豆腐    豆腐炒韭菜    妗子炒蛤蛋    大伯紅燒肉    蝦醬韭菜炒雞蛋    春蝦燒豆腐  

野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功...    詳細介紹

推薦菜譜：  板栗山雞    炒七巧    冬筍熘野雞絲    宮保野雞    韭黃熘野雞絲    鍋燒野雞片  

營養成分：