做法步驟：

'1.將蟹宰殺取鰲，用沸水氽約10 分鐘至剛熟；
2.取其前節(jié)，用刀輕拍螫殼，拆出肉；
3.留螫殼末端殼及鰲內(nèi)扇骨；
4.蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個方向攪動，攪至上勁成蝦膠；
5.將蝦膠同蟹肉拌勻，瓤在扇骨上（每只約瓤12.5 克），恢復(fù)蟹螫的形狀；
6.再盛在盤中，入蒸籠用旺火蒸約3 分鐘至熟，取出；
7.用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至七成熱，端離火口，手持螫殼未端，沾上脆漿，逐個垂直放入油里；
8.然后把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出；
9.瀝油后上盤排成圓形（蟹鰲未端指向盤邊）便成。

食譜營養(yǎng)：

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細(xì)介紹

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螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。...    詳細(xì)介紹

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花生油：1.中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：