做法步驟：

'1.豬腳爪2只、豬腿肉皮100克刮洗干凈，焯水后再洗一次；
2.豬腳爪斬成2 片；
3.光鴨洗凈，斬去翅膀、鴨掌，敲斷鴨腿骨；
4.炒鍋放花生油，燒至八九成熱，在鴨皮上抹上醬油，放入熱袖鍋里速炸，上色后撈出瀝油；
5.將竹箅子放入大砂鍋內(nèi)，其上放入豬腳爪、鴨子（背朝下）、蔥結(jié)15克、姜塊、黃酒50克、醬油、白糖、肉湯，把豬皮蓋在鴨身上，蓋上蓋；
6.各料擺放好后先用大火燒開，再改用微火燜燒2 小時(shí)左右；
7.視鴨子酥爛，去掉豬肉皮、豬腳爪、蔥姜和竹箅子；
8.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至十成熱，將大烏參皮朝上放在漏勺里，滑入油鍋，炸去表面水份，倒入漏勺瀝油；
9.換鍋下熱豬油燒熱，投入蔥結(jié)15克炸出香味，撈出蔥結(jié)即成蔥油；
10.將蔥油舀出，鍋里留余油，加入黃酒25克和砂鍋里的原湯，調(diào)好口味，放入大烏參（背朝上），加蓋端到小火上燒約4 分鐘；
11.用漏勺將大烏參撈出，背皮朝上蓋在鴨子身上；
12.把鍋里鹵汁上大火收稠，加味精，用水淀粉勾芡后，再加蔥油推勻，將鹵汁澆在烏參和鴨子上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：