做法步驟：

'1.陳皮洗凈后切成粗絲，分成兩份待用；
2.雞宰殺后褪凈毛，剖開腹，除去內臟，沖洗干凈。
3.姜、蔥洗凈，拍破待用；
4.鍋內注入清水適量，下入姜、蔥、花椒、鹽，置中火上燒沸；
5.下入雞和一半的陳皮煮至再沸約20分鐘后，撈出雞晾涼，湯不用；
6.鍋中倒入鹵汁置中火上燒沸后，將雞下入鹵汁內鹵熟撈出；
7.另用炒鍋加入少許鹵汁，下入冰糖、鹽收濃成汁；
8.濃汁調好味，抹在雞的面上；
9.鍋刷洗干凈，再置中火上，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙后，離火；
10.待油溫略降后將余下的陳皮撒下鍋內炸酥；
11.再將雞用油反復淋燙兩遍，使其顏色紅亮；
12.在雞表面上再抹層芝麻油；
13.將雞斬成塊擺盤后，將炸酥的陳皮絲撒在上面。

食譜營養：

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營養成分：