做法步驟：

'1.取鱉裙用開水浸發(fā)退沙，洗凈后用清水浸漂干凈；
2.洗凈鱉裙取出改刀，切成約5厘米長(zhǎng)的菱形塊；
3.將鱉裙塊放入盤內(nèi)，加入黃酒15克、蔥結(jié)、姜片，上籠用旺火蒸至酥軟；
4.雞蛋磕破，取出兩個(gè)蛋清待用，蛋黃打散后放在小盆內(nèi)，上籠蒸熟成蛋糕；
5.將蒸熟的蛋糕取出切成的3 厘米長(zhǎng)的薄片；
6.熟火腿切成約5 厘米長(zhǎng)的薄片；
7.蛋清兩個(gè)（約50克）打散，放入雞片掛漿；
8.炒鍋置火上，燒熱滑油，加入熟豬油，用旺火燒至三四成熱、投入雞片，斷生后倒入漏勺內(nèi)瀝油；
9.鍋內(nèi)留底油，旺火燒熱，投入蔥段爆出香味，撈出焦蔥，放入鱉裙、火腿（留下6 片）、蛋糕（留下12 片）、黃酒（10克）、醬油、白糖和肉湯，燒制；
10.燒開后改用小火燜燒2 分鐘左右，待鱉裙入味酥爛時(shí)，再改用旺火收濃湯汁；
11.再投入雞片，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油出鍋裝盤；
12.盤的周圍按六等份放上火腿片，兩側(cè)再圍放蛋糕片即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  果汁魚塊    炒雞米    煎金錢牛柳    香檸芝麻蝦    咕嚕蜜肉    雪里藏珍  

甲魚：1.甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥；2.甲魚亦有較好的凈...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  生炒水魚絲    魯式黃燜甲魚    雙參燉圓魚    烏雞燉甲魚    番茄白果燉甲魚    巴國(guó)三菌甲魚湯  

雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  母雞湯    咖喱燜雞    魚香茄子煲    炆豆腐盒    魚包三絲    四喜豆腐  

營(yíng)養(yǎng)成分：