做法步驟：

'1.將河蟹用清水洗凈，取出放在容器里，將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上面粉，排放在盤里；
2.炒鍋用旺火燒熱，滑鍋后，放油，燒至七成熱時，將蟹入鍋煎，先煎蘸面粉處，再翻身煎其它部位；
3.煎至毛蟹呈鮮紅色時，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味；
4.再加醬油、白糖、姜末、毛豆、肉清湯，旺火燒開后，移小火再燒7～8 分鐘左右，至蟹肉成熟；
5.再用旺火收緊湯汁，然后加味精，用濕淀粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油；
6.再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使鹵汁緊包蟹身；
7.出鍋裝盤時，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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毛豆：1.毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。...    詳細介紹

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營養成分：