做法步驟：

'1.將豬肉用清水洗凈，入鍋加清水1500毫升左右，蔥結、姜片燒沸；
2.再加黃酒撇去浮沫后，加蓋燜燒40 分鐘左右，至肉硬酥時取出；
3.待肉冷卻后，將肉切成10厘米長、4 厘米寬的薄片；
4.將肉片入炒鍋加醬油、白糖、肉湯適量，將肉浸紅；
5.然后取用大扣碗一只，將皮朝下，扣在碗中，將鍋內紅鹵汁倒入碗內；
6.再上籠旺火蒸10 分鐘后，再改用小火繼續澆蒸30分鐘左右，至肉質酥爛，油脂上浮時取出；
7.炒鍋用旺火燒熱，下豬油，燒至八九成熱時，將豆苗下鍋急火煸熟，加鹽、味精炒和，即出鍋倒入盤中；
8.將蒸酥肉鹵倒入鍋內，肉倒在豆苗上面，并用薄的快刀，在肉兩端的中間處剖一刀，使肉成段；
9.隨后，將鍋內肉鹵用濕淀粉少許勾成薄鹵，淋上豬油少許，澆在肉上面即成。

食譜營養：

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營養成分：