做法步驟：

'1.淀粉（20克）放碗內(nèi)加水調成水淀粉（約75克）；
2.把雞蛋清磕入碗中，放約25克水淀粉、2匙鮮湯、少許味精和細鹽，用筷子攪勻成為混懸液；
3.豌豆苗擇洗干凈待用；
4.取少量混懸液拌和在蝦仁中，使其上漿，放進冰箱冷藏室中漲發(fā)；
5.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，燒熱鍋，再放豬油250克，燒至油三成熱時，把混懸液輕輕倒入，然后將鍋輕輕晃動，并用菜勺輕輕推動，使靠在鍋底的混懸液先成片飄浮在油面上；
6.待全部蛋清混懸液都凝結成芙蓉蛋皮，再倒出瀝油；
7.原鍋內(nèi)留適量油，燒至油三成熱時，將蝦仁放入，劃散，使之變色，斷生，也倒在漏勺中瀝油；
8.原鍋用大火燒熱，烹黃酒，放鮮湯半勺、味精、細鹽少許，燒沸后，放芙蓉蛋片、蝦仁、豆苗，然后下水淀粉勾芡，用菜勺稍推動，使鹵汁和原料融為一體，再淋上少許豬油上光，裝入平盤即成。

食譜營養(yǎng)：

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營養(yǎng)成分：