做法步驟：

'1.甜醬乳瓜與甜醬子姜用水洗干凈，分別切成約0.1 厘米的細絲；
2.鱖魚肉切成6 厘米長的段，再片成約0.2 厘米厚的大片，再改切成絲；
3.將魚絲然后放入清水里漂洗一下，除去碎屑，瀝干水，再用凈干布吸去水分；
4.吸干水分的魚絲用蔥姜酒汁和精鹽拌勻，再用雞蛋清、干淀粉上漿，放在冰箱里冷藏待用；
5.將蔥姜酒汁、精鹽、味精、水淀粉和清水放在同一碗內，調成料汁；
6.炒鍋置火，下入熟豬油，燒至八九成熱，放入豆苗，加精鹽、味精，用旺火快速煸炒成熟，潷去菜汁，用筷子將豆苗夾到盤邊周圍抖松；
7.炒鍋回置火上燒熱，用油滑鍋，再放入熟豬油，用中火燒至三成熱時，將魚絲下鍋，撥散滑熟，倒出瀝油；
8.將瓜、姜絲抖散在魚絲上，鍋里留余油，再將魚絲、瓜絲、姜絲一起入鍋；
9.再將調好的料汁潑入鍋里，端鍋顛翻幾下，使瓜絲、姜絲散布均勻，芡汁粘在魚絲上，淋入熟豬油，出鍋裝在豆苗盤的中間。

食譜營養(yǎng)：

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：