做法步驟：

'1.將鱔絲洗凈，瀝干水分，切成約長3厘米左右的小條；
2.炒鍋上旺火，用油滑鍋后，加豬油75克，燒至七八成熱將鱔絲倒入煸透；
3.加入竹筍絲略炒，加紹酒，姜末，醬油，白糖，味精，鮮湯，燜燒7～8分鐘；
4.至鹵汁收緊時，用濕淀粉勾芡，到入盤中，中間用鐵勺摁一個窩，加入蔥花；
5.用干凈炒鍋加麻油25克，燒沸后澆在窩塘中即成，上桌時，窩塘中熱油不斷滾煎著蔥花吱吱地響，吃時撒上胡椒粉更佳。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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竹筍：1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；2.寬胸...    詳細介紹

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營養成分：