做法步驟：

'1.取蟹鉗用水洗凈，煮熟，輕輕將蟹殼砸裂，剝去硬殼，抽出透明的硬膜；
2.蟹黃蒸熟去掉外層的黑脂皮，用刀拍成圓餅；
3.水發香菇去蒂洗凈，與凈冬筍分別切成1.3 厘米見方的薄片；
4.蔥中間劈開，切成3.3 厘米的段；
5.將蟹黃餅鮮艷的一面朝下，擺在碗底中央，再將蟹鉗肉小頭朝碗心、大小朝碗邊，一層層地碼在碗中；
6.當碼到碗的一半深時，再緊貼碗邊立著碼一圈香菇片，挨著香菇片上方，緊貼碗邊再碼上一圈冬筍片；
7.然后，把蟹鉗肉按原法碼好，把碎蟹肉放在最上面；
8.將味精、鹽、白糖、料酒、雞鴨湯、蔥姜等，依次放在蟹鉗肉上，淋上香油；
9.各料擺放好后蓋上蓋，上屜用旺火約蒸10 分鐘取出，揀去蔥、姜，扣入盤中即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

推薦菜譜：  客家封雞    香菇蝦球粥    鮑魚四寶羹    生菜香菇    冬瓜盅    綠柳兔絲  

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。...    詳細介紹

推薦菜譜：  瓤鴛鴦蟹    瓤如意蟹    炸蟹肉鮮奶    清蒸瓤蟹盒    羊排燉活蟹    扒原殼湖蟹  

營養成分：