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走油蹄
主料: 豬肘700克 小白菜250克
輔料: 淀粉(蠶豆}5克
調(diào)料: 鹽3克 豬油（煉制）60克 黃酒10克 白砂糖20克 味精1克 醬油30克
指數(shù): 營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間1
做法步驟：
'1.將小白菜擇洗干凈，晾干水，用刀順長(zhǎng)切成條，再改切成6.6 厘米長(zhǎng)的段；
2.將蹄膀（豬肘）刮去細(xì)毛后洗凈；
3.鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾后撈出，洗凈；
4.洗凈后再放入清水鍋中煮1小時(shí)30 分鐘左右，至八成熟時(shí)撈出；
5.鍋內(nèi)放油，待油燒至七成熱時(shí)，將蹄膀投入油鍋炸，將鍋用鍋蓋蓋住，以防油爆出，待鍋中炸聲消失后，取掉鍋蓋，蹄膀炸幾分鐘后取出；
6.待油溫升高后，再下鍋炸至外皮發(fā)脆起孔，呈金黃色時(shí)取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皺紋時(shí)撈出；
7.將蹄膀剖開(kāi)，皮朝下放入碗中，加糖、醬油，上籠蒸一小時(shí)，至酥爛，取出；
8.鍋燒熱，放油，下小白菜菜煸炒，加鹽，稍后即起鍋裝盤(pán)；
9.將蹄膀原汁倒入鍋中，扣在小白菜上面；
10.鍋中鹵汁加味精，用濕淀粉勾成薄芡，加熟豬油，推勺澆在蹄膀上即成。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
小白菜：1.提供營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體：小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。2.保持血管彈性：小...
詳細(xì)介紹
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營(yíng)養(yǎng)成分：
- 能量2930.13千卡
- 蛋白質(zhì)125.02克
- 脂肪256.54克
- 碳水化合物34.41克
- 葉酸109微克
- 膳食纖維2.84克
- 膽固醇608.8毫克
- 維生素A772.2微克
- 維生素C70毫克
- 維生素E8.24毫克
- 胡蘿卜素4200微克
- 核黃素1.55毫克
- 硫胺素2.67毫克
- 煙酸20.51毫克
- 鈣298.36毫克
- 磷1150.39毫克
- 鉀1866.66毫克
- 鈉3710.89毫克
- 碘25.72微克
- 鎂178.43毫克
- 鐵14.67毫克
- 鋅14.09毫克
- 硒51.56微克
- 銅1.57毫克
- 錳1.14毫克