做法步驟：

'1.甲魚仰放，待頭伸出，迅速用指掐住其頸，用力拉出，用刀齊背殼處割斷頸骨，再將甲魚身倒豎排凈血；
2.然后將甲魚放在桶里，倒入開水淹沒，燙泡5分鐘；
3.見外殼泛起一層白衣，放在冷水中，取出用竹帚輕輕刷去背殼上的黑膜；
4.再用小刀刮凈裙邊白膜和腹部腿上的黑膜，斬去尾部和爪尖；
5.隨即仰放在砧板上，劈開肚殼，挖去內(nèi)臟，再用水洗凈，從頭至尾斬成兩半，每0.15厘米切3 塊；
6.甲魚塊放入鍋里，加清水淹沒，燒開后再焯2～3 分鐘，撇去血沫撈出，用清水洗去肚內(nèi)黑污，并去除腿部黃油，瀝干；
7.取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上蔥結(jié)、姜片、黃酒，上籠旺火約蒸1.5 小時(shí)至酥，取出；
8.揀去蔥結(jié)、姜片，翻扣在湯盆里，把火腿片平鋪在甲魚背上，再綴上豬板油丁、水發(fā)香菇，加雞清湯100毫升、味精、精鹽、黃酒（10 克）；
9.各料擺放好再上籠蒸10 分鐘取出，及時(shí)上桌。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  客家封雞    香菇蝦球粥    鮑魚四寶羹    生菜香菇    冬瓜盅    綠柳兔絲  

甲魚：1.甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥；2.甲魚亦有較好的凈...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  生炒水魚絲    魯式黃燜甲魚    雙參燉圓魚    烏雞燉甲魚    番茄白果燉甲魚    巴國(guó)三菌甲魚湯  

火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；3.火腿...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  雪里藏珍    云腿蝦茸莢    三絲魷魚    炆豆腐盒    五福臨門    冬瓜盅  

營(yíng)養(yǎng)成分：