做法步驟：

'1.蹄筋用溫水洗凈、晾干，然后放入鍋中，加涼油，放火上慢慢加溫；
2.待蹄筋由原來(lái)干時(shí)的6 厘米長(zhǎng)左右縮至2.4 厘米長(zhǎng)時(shí)，把火封?。?br />3.使蹄筋在油中浸泡30 分鐘，浸泡過(guò)程中細(xì)小的泡沫不斷從油中泛起；
4.30 分鐘以后，把蹄筋撈入漏勺內(nèi)控凈油；
5.同時(shí)用急火將油加溫八九成熱，放蹄筋入油中，迅速翻動(dòng)，在輕微的爆破聲中，蹄筋急速膨脹，待蹄筋完全漲發(fā)好后撈出即可；
6.蹄筋投入冷水內(nèi)浸泡回軟，用少許食用堿洗凈油漬，再以清水反復(fù)洗凈堿味；
7.切去蹄筋硬頭，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似斷非斷的交叉細(xì)絲，取碗裝好；
8.再拌入少許食用堿，將開水沖入，上籠蒸10 分鐘左右取出洗凈油漬，即成蹄燕；
9.雞脯肉洗凈，煮熟，順長(zhǎng)切成絲；
10.熟火腿切絲待用；
11.蹄燕加雞湯100毫升少許，上籠蒸片刻；
12.將蹄燕倒入湯篩瀝干水分，再倒盤內(nèi)攤平，撒上雞絲、火腿絲；
13.炒鍋洗凈上火，舀入全部雞清湯900毫升燒沸，撇去浮沫，下精鹽、味精后，倒入湯碗；
14.再把盤中蹄燕推入湯內(nèi)即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

雞胸脯肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重...    詳細(xì)介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；3.火腿...    詳細(xì)介紹

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豬蹄筋：1.豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；2.具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很...    詳細(xì)介紹

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鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：