做法步驟：

'1.將雞（嫩母雞）宰殺放血，去毛洗凈，用刀在雞背上剖開口挖出內臟洗凈，斬下雞頭，并將雞身一破為二；
2.將雞翅，雞爪剁下，把雞身剁成大方塊，裝在碗內；
3.雞肉碗內加入醬油拌勻，可加些料酒腌制半小時；
4.干辣椒（干黃辣椒）去蒂，切成細絲；
5.姜去皮，洗凈，切成絲；
6.青蒜去葉，洗凈，切成絲；
7.干南豐桔皮10克切成細絲待用；
8.鍋上火燒熱，倒入豬油，油溫至七八成熱時放入雞塊，骨肉炸成金黃色，起鍋連油帶肉倒入漏勺控油；
9.揀出雞頭、爪、翅另裝待用；
10.鍋上火倒入豬油，燒至五成熱時，投入姜、蒜、辣椒、桔皮絲煸出香味；
11.再放入炸好的雞塊，依次加入醬油、白醋、味精、鹽、江米酒、鮮湯50毫升，炒至僅留微量湯時，淋上香油、胡椒粉，裝盤擺成雞的形狀。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌...    詳細介紹

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母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂...    詳細介紹

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營養成分：