做法步驟：

'1.將白豆腐切成5.4 厘米長、1 厘米厚、0.6 厘米寬的長條；
2.韭黃擇洗干凈，切成5.4 厘米長的段；
3.豬瘦肉切成4.5 厘米長的肉絲；
4.揀去銀魚、干小蝦中的雜物，放入五成熱水中浸燙；
5.浸燙約40 分鐘后，取出擠干水分，盛碗內；
6.再加料酒浸2 分鐘，以除腥氣，再擠干料酒；
7.干香菇用冷水浸發3 分鐘，洗凈，擠干水分，切成0.5 厘米長的粗絲待用；
8.鍋內倒入豬油，置旺火上，燒至五成熱時，將干銀魚和小干蝦放入炸1 分鐘，撈起瀝干油，用碗裝好；
9.復將油鍋坐旺火上，放白豆腐，炸到豆腐全部呈金黃色時，撈起瀝干油裝入盤內；
10.將鍋油倒出，仍放回旺火上，另取豬油適量燒熱，倒入肉絲炒1 分鐘，將肉絲炒散；
11.隨即將炸好的豆腐、銀魚、干蝦和香菇絲一并倒入鍋內合炒五六下，加料酒、精鹽、鮮湯200毫升再炒四五下，即蓋上蓋移到微火上燜干湯汁；
12.另取鐵鍋一只放在旺火上，倒入豬油，燒至五成熱時，把韭黃倒入，炒勻后將豆腐銀魚倒入鍋內；
13.然后將豆腐鍋放在旺火上，加味精、香油再炒四五下，炒勻后起鍋盛盤中，撒上胡椒粉即成。

食譜營養：

韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食欲；且含有多種礦物質，是營養豐富...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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營養成分：