做法步驟：

'1.將魚切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成合頁片（頭一刀不斷，第二刀斷），用水稍洗控凈水；
2.瀝干水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌腌漬；
3.肥瘦肉剁成肉餡，加上全蛋，撒上少許鹽和姜末攪勻；
4.將肉餡逐勺加入合頁魚片內；
5.再用蛋清、粉面調勻成蛋清糊；
6.鍋上火加油熱至七成時，將魚片掛上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；
7.將魚頭、魚尾蒸熟；
8.把長山藥蒸熟，去皮，搗成泥；
9.山藥泥拌上炒熟的白面粉50克，揉勻，分成12 份；
10.豆沙也分12 份；
11.將豆沙包進山藥泥內成丸，壓成山藥餅，餅下面再粘上面包渣；
12.將雞肉、肥肉制泥；
13.將雞肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面攪成雞茸；
14.攪勻的雞茸均勻涂抹在山藥餅上，呈1 厘米厚；
15.用香菜葉點綴成花草形，上籠蒸6～8 分鐘即可；
16.鍋上火加油，熱至七成，將山藥餅放入漏勺，下鍋炸成金黃色；
17.再把餅上面的花輕輕炸一下，撈出；
18.再把魚片炸一下，擺在盤中央；
19.安上頭和尾成魚狀，將山藥餅擺在周圍；
20.鍋上火加油少許燒熱，加蔥段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、醬油，燒呈金黃色，澆上兩勺開水；
21.用水粉面勾兌成芡，放入蒜泥，加點熱油，澆在魚片上即成。

食譜營養：

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營養成分：