做法步驟：

'1.鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈肉，備用；
2.根據魚肉的寬度用坡刀片成4～5 厘米見方的大片，每片邊上帶有1厘米寬的魚皮；
3.每盤放12 片魚片，帶皮一面向下，光面朝上，挨緊平鋪在盤中；
4.將面粉均勻灑上，待面粉與魚肉粘在一起后抹上調勻的蛋黃；
5.炒勺加花生油，燒至五成熱，將抹好蛋黃糊的魚扇用手提著，逐個地下入油中，待魚皮受熱收縮，使魚扇卷成扇貝狀，浮出油面后，略炸撈出；
6.控凈油后光面向下，帶皮面朝上平放盤中；
7.炒勺留底油，用蔥姜絲、蒜片爆鍋，烹入調料，添半手勺水，燒制；
8.同時另制一鍋入油置火上燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；
9.待湯開后，用手護著魚扇下入勺，略燜，勾芡，加花椒油，大翻勺，將魚扇溜入盤中即成。

食譜營養：

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營養成分：