做法步驟：

'1.活母雞宰殺煺毛，去內臟洗凈，整雞出骨，要皮肉相連，完整無傷，洗凈瀝干水分；
2.火腿、冬筍、香菇3/4 切絲，l/4 切片；
3.蘑菇、核桃仁切片；
4.蔥、姜切片和絲；
5.油菜心切四瓣，用開水焯過，晾涼待用；
6.炒鍋置中火上，加熟豬油燒六成熱，投入蔥、姜絲炒出香味，加火腿絲、冬筍絲、香菇絲、魚翅、鮮湯、精鹽、黃酒、味精，顛炒入味；
7.再用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋倒入盤中；
8.將魚翅裝入雞腹，雞翅交叉打結待用；
9.炒鍋坐旺火上，加清水1500毫升，投入雞燒開，氽凈血污，撈出放入涼水中洗凈雞身血沫，瀝凈水分；
10.雞嘴中塞一撮魚翅，裝盆中，加精鹽、黃酒、味精、鮮湯1500毫升及蔥、姜片，上籠用旺火蒸3小時；
11.蒸后取出揀去蔥、姜片，雞撈出裝入大湯碗中待用；
12.炒鍋置旺火上，加入蒸雞原汁和鮮湯，再加鹽、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁，燒開撇凈浮沫，澆在雞碗中即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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營養成分：