做法步驟：

'1.肥嫩母雞宰殺后，在肛門下方橫開一刀，掏去內臟，敲斷腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗凈；
2.盆中放精鹽、味精、黃酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香調勻，遍搓于雞身上，腌漬待用；
3.將蔥切成5 厘米長的段，姜切片；
4.火腿、油菜切成細絲；
5.將腌好的雞取出裝盆，上籠蒸至七成熟取出；
6.用凈布搌干浮水，擺正頭、頸、使兩膀向前，用大片網油將雞全身包住；
7.將雞蛋清注入碗內，摻濕淀粉攪成蛋清糊；
8.凈炒鍋添豬油置旺火上，待油溫升至七成熱時，將包好網油的雞涂上蛋糊，投入油鍋，用手勺輕輕翻動，炸至金黃色撈出瀝油；
9.原油鍋中投入粉絲，炸至雪白色撈出裝入扒盤，撒上火腿絲、油菜絲；
10.將炸好的雞放于其上，立即端上餐桌；
11.使雞頭朝上，用筷子按穩，拿餐刀朝雞脖根猛刺一刀，使熱蒸氣冒出，隨即將雞肉剞成十字花刀再開始食用。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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油菜：1.降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂...    詳細介紹

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營養成分：