做法步驟：

'1.選新鮮的山雞，取下脯肉與醬瓜分別切車箭條；
2.將雞肉條與山西醬瓜條在冷水里泡15 分鐘，撈出用凈布搌干水分；
3.脯肉加醬油、蛋清、濕淀粉，上漿后浸15 分鐘；
4.油鍋上火，燒至四至五成熱，下入雞條和醬瓜條滑油，瀝出油脂；
5.用醬油、料酒、高湯150毫升、白糖、濕淀粉對成碗芡；
6.炒鍋置旺火，打底油下入蔥、姜絲，稍炒扣入滑過油的脯肉、瓜條，對入碗芡翻炒勻透，打明油（香油）出勺。山雞的脯肉，非常肥厚發達，鮮香美味，遠比家禽高出一籌，與色澤鮮亮、甜咸適口的醬爪同熘，實在是山西風味菜肴中一道佐餐的珍品。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功...    詳細介紹

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營養成分：