做法步驟：

'1.嫩豆腐去皮攪成泥，過籮制細；
2.雞肉剁成泥加入蔥姜汁懈開，與豆腐泥攪拌在一起；
3.雞泥、豆腐泥內加入干淀粉、鹽、味精拌勻；
4.油菜心洗凈，一破兩開；
5.冬筍削皮洗凈，選整齊的切刻成直徑2 厘米大的金錢片；
6.其余的冬筍切米粒大的丁同水浸的海參丁一起焯水，過涼瀝干水分；
7.鮮蝦仁切丁、熟雞脯肉、香菇均切米粒大小的丁；
8.海參丁、蝦仁丁、雞脯肉、香菇丁、冬筍丁，加入鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成餡；
9.取紗布一塊鋪在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上攤平，再取一份餡放在中間，把紗布的一面對折到另一面，壓邊起出即成豆腐餃；
10.做好的豆腐餃入籠蒸8 分鐘取出；
11.蒸好的豆腐餃再用六成熱油炸成金黃色裝在盤中；
12.火腿切片；
13.炒鍋上火，把油菜心炒一下，加入鹽入味出鍋，擺在豆腐餃的周圍；
14.炒鍋再上火下入油，蔥、姜炒香下入筍片、火腿片、清湯燒開，去浮沫加鹽，料酒調味，用濕淀粉加水調稀勾芡，打上雞油澆在豆腐餃上即成。

食譜營養：

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營養成分：