做法步驟：

'1.干黃花菜放盆內用溫水泡20 分鐘，發軟后用涼水淘幾次，擠干水分；
2.擠干水分的黃花菜放案板上，將老葉去掉，擇去菜心，用大針將黃花菜挑成細絲，掐掉老柄；
3.每六七個用菜葉纏根部成一撮放在案板上；
4.用綠豆粉袋撲勻，反復抖幾次；
5.再用手拿住一把，用小搟杖槌，槌罷再抖，連續3 次，菜發散不粘時，放在盤內；
6.炒鍋置火上，添入清油，燒到五成熱，逐把下鍋炸制，炸成淺黃色撈出；
7.倒出余油，換鍋添入開水，將菜下鍋，氽透撈出，瀝去水分，放在盤內；
8.將鍋墊刷凈，放在扒盤上，上襯冷濕布一塊；
9.香菇浸發，去蒂，洗凈，刻成形，安放當中；
10.玉蘭片浸發，洗凈，橫搭三角；
11.將黃花菜根朝里，由里向外，排成圓形，中間稍高，用盤扣住；
12.將鍋放火上，添入雞油，油熱時，將蔥、姜下鍋，炸黃澇出，下入鮮湯、鹽、味精、料酒等作料；
13.將鍋墊托入鍋中，滾幾滾，移到溫火上，扒制20 分鐘；
14.待汁爛、菜爛、色黃時，調好味；
15.去掉盤蓋，用漏勺托住，合在扒盤內；
16.余汁澆在菜上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。...    詳細介紹

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黃花菜（干）：黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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營養成分：