做法步驟：

'1.雞肉（雞脯肉）去油膜、皮筋切成條，放入涼水中漂一小時，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細泥狀，無顆粒時，裝缽內(nèi)待用。
2.肉泥內(nèi)加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽，用手不停地攪拌，邊攪拌邊淋入蔥姜汁，直到肉泥打泡成為捶料。
3.將海米用水洗凈漲發(fā)待用，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉；將牛蹄（選用熟牛蹄）改刀為2厘米長，1.5厘米寬的片，用鹽，味精，胡椒上味，抹一層雞捶料，在捶料上用海米，老蛋黃，大紅辣椒擺放造型，上籠用旺火蒸三分鐘定型.
4.炒鍋置于中火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，把定型后的牛蹄掛拖上濕淀粉(糊)，放入鍋內(nèi)煎至牛蹄底面呈金黃色，即可出鍋裝盤.(還可用花卉，時蔬點綴)。

食譜營養(yǎng)：

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：