做法步驟：

'1.將蝦剪去須、槍、腿，挑出沙包，從脊背劃開；
2.抽出蝦腸，洗凈，剁成兩段；
3.將帶尾蝦段剝去皮殼，蝦肉剁成細泥；
4.蝦泥調入精鹽、味精、雞蛋清、玉米粉拌勻；
5.紅櫻桃切成小丁；
6.面包去皮，切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的長方片10塊；
7.切成直徑4厘米、厚3厘米的梅花狀片10塊；
8.將長方形的面包片掛上蝦泥，抹平后將留用的蝦尾插入一端，上面粘一香菜葉，兩側粘芝麻；
9.余下的蝦泥放入白胡椒調勻，抹入梅花面包片上，中間粘一塊紅櫻桃，形似梅花；
10.炒勺上火，放入花生油，將帶頭蝦段放入，溫油煸炒；
11.擠壓蝦頭，煎至頭部出油后，投放大料、蔥段、姜片、蒜片，繼續煸炒；
12.烹入米醋、料酒，加入白糖、精鹽、味精、水，用微火燜透，移至旺火收汁，即可出勺；
13.將帶頭蝦段蝦頭朝內在盤中心碼放一圈，將蝦油汁澆在蝦上；
14.另取勺放油，上火燒熱，將帶尾蝦托炸透，呈金黃色撈出；
15.蝦尾朝外與盤內帶頭蝦段對準碼放一圈；
16.再將梅花蝦托放入油內炸透，碼入盤的空檔中即可。

食譜營養：

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營養成分：