做法步驟：

'1.將牛里脊肉用清水略泡后，撈起；
2.牛里脊用刀切成兩塊，入沸水鍋焯透，撈起；
3.牛里脊漂洗干凈，放干凈沙鍋中，加清水淹沒；
4.入姜片、蔥段、大料、料酒、精鹽、白糖和醬油70克燒沸；
5.撇去浮沫，蓋好蓋兒，小火燜至八成爛；
6.取出牛里脊肉放涼，切去不整齊的邊角；
7.頂著肌纖維切成薄片，片形要大一些，然后將牛肉片整齊地排放在碗內；
8.加入醬油30克，倒入煮牛肉的原湯，上屜蒸30分鐘取出；
9.炒勺上火，放油燒熱，下擇洗干凈的豌豆苗炒片刻；
10.將鍋中原湯倒入少許，用精鹽調味，起勺裝在平盤中；
11.將牛肉片扣在豆苗上；
12.原炒勺再上火，潷入盤中湯汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺澆在菜上即成。

食譜營養：

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營養成分：