做法步驟：

'1.將雞從雞背大開，除去嗉囊和內臟，小腿和雞爪；
2.把膝骨砸折，從眼睛處連嘴一同剁去后洗凈，待用；
3.坐湯鍋，上旺火，將雞煮熟后撈出；
4.用清水洗凈，去除血污，放入大湯碗內；
5.加料酒、鹽、大料、蔥段、姜片，適量高湯，上屜蒸爛；
6.然后取出，揀去蔥、姜、大料，將雞移放大平盤內，原湯待用；
7.炒勺上旺火，打油，燒熱，炸大料瓣、炒面醬；
8.熗入蔥末、姜末，將面醬炒熟；
9.烹適量料酒、醬油，將原湯倒入二分之一；
10.下白糖、味精、精鹽，將雞溜入勺內，燜至湯汁濃稠，用水淀粉勾芡；
11.淋花椒油，翻勺，把雞溜入大平盤內，將余汁澆在雞上即成。

食譜營養：

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營養成分：