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珊瑚鴨掌
主料: 鴨掌700克
輔料: 蝦仁100克 蟹肉50克 蟹黃50克 肥膘肉30克 豌豆30克
調料: 黃酒10克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克 蔥汁5克 姜汁3克 雞油10克 淀粉(玉米}15克 植物油30克
指數: 營養8 難易4 時間6 養顏8
做法步驟：
'1.將鴨掌用沸水燙透，撕去黃衣，洗凈，放入沸水鍋煮約30分鐘，至斷生，撈出用冷水激涼；
2.在掌背上劃開皮肉，逐節拆去骨頭，再放入沸水鍋燙一下，用水漂清待用；
3.蟹肉、蟹黃均蒸熟待用；
4.火腿切末；
5.把蝦仁和豬肥膘一起剁成細茸，加細鹽、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、蔥姜汁，拌勻成蝦膠；
6.鴨掌逐只撲上干淀粉，釀上蝦膠，抹平，中間按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上籠用大火足汽蒸約5分鐘取出，排在平盤中；
7.將鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后倒出，加黃酒、鮮湯、細鹽、味精、胡椒，燒沸后，放熟蟹肉和熟蟹黃，再燒沸后，下水淀粉勾流利芡，淋上雞油、麻油，澆在鴨掌面上即成。
食譜營養：
豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...
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營養成分：
- 能量1668.35千卡
- 蛋白質242.07克
- 脂肪48.22克
- 碳水化合物65.14克
- 葉酸24.88微克
- 膳食纖維0.96克
- 膽固醇842.2毫克
- 維生素A118微克
- 維生素C4.2毫克
- 維生素E6.84毫克
- 胡蘿卜素67.2微克
- 核黃素1.41毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 煙酸16.07毫克
- 鈣855.42毫克
- 磷1435.37毫克
- 鉀967.02毫克
- 鈉7198.03毫克
- 碘0.43微克
- 鎂296.18毫克
- 鐵22.73毫克
- 鋅9.38毫克
- 硒133.23微克
- 銅3.11毫克
- 錳1.21毫克