做法步驟：

'1.將豬肉洗凈，切成長方塊，放入沸水鍋中煮至三成熟，撈出洗凈；
2.將豬蹄洗凈，放入鍋中煮至肉皮變色后撈出，先進行拔毛除垢處理，直至肉皮白凈，然后將豬蹄縱向劈開；
3.將小茴香放一碗內，沖入沸水，加蓋待用；
4.鍋中倒入清水（1000毫升），先將豬蹄皮面朝下放在鍋底，再把肉塊皮面向上，放在豬蹄上，用旺火燒開；
5.燒1小時后，撇去浮沫，加蔥、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火燜煮；
6.燜煮2 小時后，將肉翻身，使皮向下，加精鹽，繼續燜煮；
7.燜煮直至肉和豬蹄可以用筷子扎透時將肉塊撈出，皮朝下，整齊地擺在小搪瓷盤中，用刀在肉塊上劃幾道刀紋（以使肉湯灌入）；
8.然后將豬蹄撈出，拆去骨頭，重入鍋內，繼續用小火燜煮30 分鐘；
9.燜煮至湯汁濃白發粘時，倒入已泡好的小茴香水，攪勻，撇去浮油；
10.再將肉湯過濾，倒入盤內以浸過肉塊2～3 分為宜，然后用白麻紙吸去上面的油脂；
11.待其凝結后，即可改刀裝盤。

食譜營養：

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營養成分：