做法步驟：

'1.湯鍋添清水置旺火，投入鱔魚，蓋上鍋蓋燒煮5 分鐘；
2.再將鱔魚撈出，置冷水沖浸，擦去浮水和粘膜；
3.再用竹簽劃成兩片，剔去骨刺，切成長3.5 厘米、寬2厘米的條塊待用；
4.將水發香菇、冬筍擇洗凈，置沸水浸泡，切成絲；
5.香菜擇洗凈切節；
6.蔥、姜擇洗凈切絲；
7.蒜剝皮切成小米粒待用；
8.炒鍋添豬油，中火燒至六成熱，倒進鱔魚煸炒，至色變撈出；
9.炒鍋添豬油中火燒六成熱，投進蔥、姜、香菇、鱔魚煸炒；
10.再和入精鹽、味精、黃酒、砂仁、白糖，加上湯150毫升，蓋上鍋蓋，用微火煨熟；
11.用濕淀粉勾芡起鍋，盛入湯盆，撒香菜、蔥、蒜末；
12.另取凈炒鍋坐火上，添豬油中火燒六成熱，投入花椒炸至色黃，趁熱將油燒在蒜米上即成。

食譜營養：

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營養成分：