做法步驟：

'1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；
2.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(shí)(如水溫降低，應(yīng)重?fù)Q熱水)取出，用清水洗凈；
3 .按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(shí)(硬的可再燜一下)；
4 .然后取出放清水中漂洗幾次即可使用；
5.將發(fā)好的鯊魚皮切成2 厘米寬、6 厘米長的片，放開湯鍋內(nèi)氽透，撈出；
6.冬筍削皮，洗凈，切片；
7.香菇去蒂，洗凈；
8.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
9.將鍋墊放扒盤上，冬筍片在鍋墊上搭成三角，香菇放在當(dāng)中，魚皮伸展，馬鞍形排在花筍上邊，蓋上白肥肉膘一塊，雞腿一個(gè)，用盤扣住；
10.將鍋放在火上，擦凈，加入豬油，兌入糖色、醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯400毫升，同燒；
11.燒至湯沸，呈紅黃色時(shí)，用手托住鍋墊，放在鍋內(nèi)；
12.湯再沸時(shí)，將鍋移在小火上扒制，約20 分鐘；
13.扒至菜色紅黃、汁濃時(shí)，去掉肉，雞，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內(nèi)；
14.鍋內(nèi)余汁，嘗好味道，勾大流水芡，澆在魚皮上，即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：