做法步驟：

'1.將鯊魚皮，用火剪鉗住，砂面朝下，在明火上烤，見砂子發(fā)響、魚皮收縮時(shí)，將魚皮放在砂鍋內(nèi)；
2.魚皮鍋內(nèi)加入開水，放火上，水剛沸端下火來，燜發(fā)2 小時(shí)；
3.用手一摸，見砂脫離時(shí)，撈在另一個(gè)涼水盆內(nèi)，刮凈砂子，用手一摸，不拉手時(shí)為宜；
4.將魚皮切成6 厘米見方的塊，放開水鍋內(nèi)氽透；
5.氽透的魚皮撈在盒內(nèi)兌入開水，扣住蓋，放煤火臺上較熱處，燜發(fā)3 小時(shí)；
6.見魚皮發(fā)脹，摸著柔軟時(shí)，撈在另一個(gè)涼水盆內(nèi)，用手指將里面黃黑皮和臟污摳凈；
7.洗凈后再放在鍋內(nèi)氽透，撈在盒內(nèi)，兌入開水，漲泡4 至5 小時(shí)，見魚皮光滑柔軟，如同肉膘，沒有腥臭味即成；
8.將魚皮切成寬2 厘米、長6 厘米的條，兩頭切成1.5 厘米長的鵓鴿爪形，放開湯鍋內(nèi)煮透撈出；
9.再將筍削去外皮，在開湯內(nèi)煮透撈出，一沖兩半，切成6 厘米長的薄片；
10.取大海碗一個(gè)，把火腿片在碗底上擺成三個(gè)夾角；
11.花筍片擺在火腿的三個(gè)夾角上；
12.香菇去蒂洗凈切成字形，黑面朝下，放在當(dāng)中；
13.魚皮光面朝下伸展，馬鞍橋形排在火腿片上；
14.下余配菜放在上邊；
15.將鍋放在火上，擦凈，添入豬油，白湯200毫升，鹽、味精和料酒，湯沸時(shí)，澆在魚皮上；
16.魚皮上邊放蔥段、姜片，上籠蒸制5 分鐘；
17.蒸好取出去掉蔥段、姜片；
18.再將鍋放在火上，添入豬油、醬油，攪勻，兌入白湯，加味精、料酒，鹽適量，將魚皮合在扒盤內(nèi)，余汁潷在鍋內(nèi)，燉至乳白發(fā)濃時(shí)，嘗好味道，勾入小流水芡，澆在魚皮上，即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    百鳥歸巢    東江春卷    山藥香菇雞    四寶如意湯    炆豆腐盒  

營養(yǎng)成分：