做法步驟：

'1.魚翅先將薄邊剪去，防止漲發時沙粒進入翹內，然后用冷水泡至回軟10～12 小時；
2.泡軟的魚翅放在開水鍋中煮1 小時，在開水中燜至沙粒大部分鼓起時用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如去不掉可再用開水燙一次即可去掉；
3.將魚翅根切大部分，裝入竹筐內，加蓋放入鍋里水燜，這樣可避免水翻滾時，將魚翅沖擊破碎；
4.老硬魚翅的燜5～6 小時，軟嫩的燜4～5 小時，在全部發透時取出，然后用清水洗凈，去掉異味即可；
5.把發好的魚翅撕成十幾根刺針連在一起的大批，用頭湯殺去腥味；
6.把鍋墊放盤上，將去蒂洗凈的香菇、凈冬筍、火腿切成2 厘米厚的片對稱均勻地鋪在鍋墊上；
7.再把魚翅針向外，均勻地鋪在上面；
8.再將氽好的熟雞腿、熟豬肘肉放在魚翅上面；
9.炒鍋置火上，放入熟豬油、奶湯500毫升、精鹽少量、黃酒少許、姜汁，將鋪好的魚翅放入，用盤扣住，旺火扒10 分鐘，改用小火扒至入味；
10.入味后揀去雞腿、肘肉，用漏勺托住鍋墊，扣入扒盤內；
11.將精鹽2克、黃酒少許、姜汁少許、味精少許放入鍋中， 旺火收汁；
12.扒盤周圍放上洗凈的油菜心，將收好的汁澆在扒盤的魚翅上即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：