做法步驟：

'1.將水發(fā)魚翅用開水洗三四次，洗去余沙，放在大碗里；
2.碗里加入開水要沒過魚翅，黃酒、蔥段5克、姜片5克，在旺火上蒸2 至3 小時；
3.用清水洗2 次，再放入開水鍋內(nèi)汆2 次，去掉腥味后待用；
4.將熟雞油放入炒鍋內(nèi)，置旺火上燒到六成熱時，下入蔥段15克、姜片10克炸黃，再倒入黃酒10克和雞鴨湯，燒制；
5.待湯燒開熬5分鐘，撈出蔥段、姜片，把湯舀出一半另用；
6.然后，把蒸好的魚翅放入炒鍋里，加入味精、精鹽，用微火靠到湯汁將盡時，潷去余汁，把魚翅倒出晾涼；
7.將雞脯肉剔去脂皮和筋，砸成細(xì)泥，加入雞鴨湯50 克調(diào)勻，過籮濾渣，再放入精鹽攪成糊狀；
8.雞蛋清攪打成泡沫狀的糊，取1/3 放在雞泥里攪勻，再將其余的蛋清糊全部放入，稍加攪拌即成雞茸；
9.將水放入炒鍋內(nèi)，在旺火燒開后端下，用碟子取出一部分雞茸，加入適量好的魚翅攪拌勻，用筷子撥成長10 厘米、寬2.64 厘米的長條，隨撥隨放入開水里；
10.接著，把炒鍋再放旺火上，燒到快開時端下來，把每條魚翅輕輕翻過來；
11.再把炒鍋放在火口上，等又要燒開時，即用漏勺撈出魚翅來，順序地擺在大盤里，倒去炒鍋中的水；
12.將舀出的一半雞鴨湯倒入炒鍋內(nèi)，加入精鹽、味精，待湯燒開后，把魚翅輕輕推入鍋里，待湯一燒開，就把炒鍋端離火口；
13.將溫?zé)岬聂~翅條拖入漏勺里，倒去湯；
14.然后，將炒鍋刷凈，放在旺火上，加入牛奶、味精、姜汁和溫好的魚翅條，燒開后，淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，燒制；
15.一見湯汁稠時，即沿鍋四周淋入熟雞油15克，把魚翅顛翻一下，再淋入熟雞油、黃酒5克，輕輕拖入盤里即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細(xì)介紹

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牛奶：1.牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；2.牛奶中含有大量的B2，可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝；3.牛奶中的乳清對黑色素有消除作...    詳細(xì)介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：