做法步驟：

'1.將干竹蓀放在開水里約泡15分鐘；泡發(fā)后洗凈，放入開水鍋里焯一下，撈出用涼水過涼，擠去水。切去竹蓀上端有網(wǎng)狀物的1小節(jié)和下端根部，然后用剪刀將竹蓀劃開，成為約長6.6厘米、寬5厘米的大片。
2.將豬肥膘肉和雞脯肉分別砸成細(xì)泥。在雞泥中加入紹酒（10克）和涼雞湯（5克），調(diào)成稠糊，再放入雞蛋清（45克）攪勻。然后，摻入肉泥、精鹽（2克）、味精（1克）和胡椒粉，向一個(gè)方向攪打，使雞泥和肉泥充分融合，最后加入干淀粉（30克）攪勻。另將雞蛋清（15克）和干淀粉（15克）放在一起，調(diào)成蛋清糊。
3.將處理好的竹蓀（里朝上）鋪下，用凈布搌干水。先抹上一層蛋清糊，再將攪好的肉泥糊分別平攤在每個(gè)竹蓀上，抹勻后放在盤內(nèi)，上屜蒸五分鐘，取出晾涼，用刀切成寬1.65厘米的段，再把每段（有竹蒸的一面朝下），整齊地碼在碗里，加入雞湯（100克）蒸6分鐘取出。將原湯潷在湯勺里，竹蓀翻扣在盤里。

食譜營養(yǎng)：

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：