做法步驟：

'1.將對(duì)蝦洗凈，剪去足、須，再?gòu)募贡臣糸_(kāi)，去掉頭部沙包和背部沙線，從中腰切成兩段；
2.前半部分備用，后半部分剝?nèi)ネ鈿ぃＡ粑r尾，用刀從脊背部橫著片開(kāi)（但不片斷），使腹部相連成扇形；
3.在片開(kāi)的蝦肉里側(cè)輕輕剞上交叉花刀后，放在盤(pán)內(nèi)，用精鹽、黃酒5克、蔥白段25克、姜片25克拌腌入味；
4.將凈蝦仁片去表面的紅膜，同豬肥膘肉放在一起，用刀背砸成蝦肉泥；
5.荸薺用刀拍碎后剁成末；
6.蔥白段125克、姜片25克，切成細(xì)絲；
7.黑芝麻洗凈，瀝凈水；
8.雞蛋清打散，放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽、黃酒5克，順一個(gè)方向攪拌上勁；
9.將腌過(guò)的后半部分蝦段逐個(gè)平放在砧板上，先用凈布搌干蝦段表面的水；
10.再將蝦肉泥均勻地分?jǐn)傇谏厦婺▌颍虚g要凸起一些，成彭肚狀；
11.然后撒上黑芝麻，用手輕輕按實(shí)；
12.將炒鍋置于火上燒熱，倒入花生油，把前半部分蝦段放入炒鍋內(nèi)，用中火把兩面煎一下，接著下入蔥絲、姜絲、精鹽2克、白糖、黃酒15克、番茄醬、雞湯，改用微火燜；
13.待蝦燜透后，逐個(gè)取出整齊地碼在橢圓形盤(pán)的一端；
14.鍋里留下的湯汁，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在蝦上；
15.另將一炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入瓤好的后半部分蝦段炸透，當(dāng)外部呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油，碼在盤(pán)的另一端即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚(yú)    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚(yú)  

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    瓤荷包雞蛋    炒嫩鴿松    珍珠肉丸    一帆風(fēng)順    脆皮炸雞  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：